Moqueca Capixaba a Lannè

Prato Típico do Espírito Santo, cujos principais ingredientes são peixe, azeite, alho e sal, urucum, coentro, cebola, cebolinha, tomate, pimentão, pimenta malagueta e limão.

O peixe escolhido deve conter poucos espinhos, sendo os mais usados: robalo, namorado, cação e olho-de-boi, fatiado em postas de cerca de um centímetro de espessura. Os mais gostosos também seguem essa ordem.

Assim, para cada quilo de peixe deve-se colocar:

• 01 maço de coentro;
• 01 maço de cebolinha;
• 01 maço de salsinha;
• 06 tomates grandes (picados em cubos pequenos e sem pele);
• 03 cebolas de cabeça (também grandes);
• 06 dentes de alho (grandes) socado com uma colher (sopa) de sal;
• 02 pimentões (grandes e bem picados);
• caldo de 2 limões (o limãozinho);
• uma colher e meia (sopa) de urucum (tem que ser urucum e, não, coloral);
• 01 copo de azeite de oliva (não se usa óleo);
• 03 pimentas malaguetas. Se desejar pode substituir a pimenta malagueta por uma colher (sopa) rasa de pimenta calabresa.

Para dar ainda um sabor todo especial e diferenciado, pode-se ainda acrescentar:

·         2 folhas de hortelã- pimenta

·         3 folhas de manjericão

·         1 colher (sopa) de margarina

Quanto ao modo de preparar existem inúmeros segredos, mas esta é uma das melhores formas:

Tempere o peixe com uma parte do tempero preparado (alho e sal), regue-o com o suco de um limão e reserve (30 minutos).

Leve a panela de barro ao fogo e quando estiver bem quente, coloque o azeite e baixe o fogo. Com o aquecimento do azeite, mais ou menos depois de uns quatro a cinco minutos, acrescente o tempero e, quando o alho começar a dourar, coloque o urucum (mexa), a cebola, hortelã-pimenta e o coentro. Mexa por uns segundos e acrescente o tomate e o manjericão. Misture bem e espere pela fervura. Quando isso ocorrer, coloque o pimentão e espere iniciar novamente a fervura e acrescente a margarina.

Deixe em fervura por aproximadamente dez minutos e acrescente a pimenta. Após mais cinco minutos de cozimento, acrescente o peixe no sentido das laterais para o centro da panela de maneira que eles fiquem submersos para o cozimento. Deixe cozinhar por cerca de vinte minutos, acrescente o suco do segundo limão. Ao final de mais cinco minutos, abaixe o fogo, enfeite com rodelas finas de tomate (sem pele), de cebola e pimentão. Tampe a panela por dois minutos, desligue o fogo e acrescente a cebolinha e a salsinha (sem misturar). Sirva na própria panela que manterá a moqueca fervente por um bom período.

Além do arroz branco (bem soltinho) a famosa Moqueca Capixaba é acompanhada tradicionalmente pelo pirão, que é composto pelas partes menos “nobres” do peixe, como por exemplo, a cabeça, pedaços menores, rabo, etc. e acrescentando os mesmo temperos, proporcionalmente à quantidade de pirão que se deseja fazer.

Pirão

Utilize uma panela de barro pequena (dependendo do número de convidados), sendo que o processo de aquecimento é o mesmo. Acrescente o azeite, pimenta calabresa e o tempero. Assim que o alho começar a dourar, acrescente o urucum, a cebola, o coentro e hortelã-pimenta (misture).

Inclua o peixe e duas xícaras de água. Assim que o peixe estiver bem cozido, retire-o da panela e desfie-o bem (reserve). Abaixe o fogo da panela e vá acrescentando em forma de “chuva” a farinha de mandioca, mexendo sempre até atingir a consistência desejada. Inclua o peixe desfiado (misture) e acrescente a cebolinha (sem misturar)

Notas:

1. Nunca, mas nunca mesmo, coloque azeite de dendê e leite de coco, caso contrário não é Moqueca Capixaba, mas uma peixada.
2. Cuidado, ao servir-se, para não pegar a pimenta malagueta;
3. Se desejar acrescentar camarão, tempere-o junto do peixe e acrescente-o à moqueca, quando for acrescentar o peixe (o mesmo para o pirão)
4. Nunca acrescente água à moqueca, pois o peixe que vai ser cozido “chora a própria água do cozimento”.
5. Tanto a moqueca, quanto o pirão deve-se utilizar sempre uma colher de pau.
6. A moqueca deve chegar à mesa na mesma panela em que foi cozida, fumegante, acompanhada do pirão e de arroz branco.
7. E para beber, um bom vinho cai bem.

Bom apetite!